Chi Siamo

Il ristorante “Al Cavallino Bianco”, appartenente all’Associazione dei Ristoranti del Buon Ricordo è un vero e proprio baluardo di difesa della cucina della tradizione. La nostra filosofia la possiamo riassumere nelle seguenti poche righe:

Massimo e Luciano Spigaroli

La vita ogni giorno ci arricchisce di nuove esperienze e noi dobbiamo essere bravi ad interpretare i segnali che ci arrivano dal mondo che ci circonda.

Dal famoso Febbraio 2020 ad oggi ,tante cose sono cambiate, qualcosa di inimmaginabile ci ha messo spalle al muro, ma al tempo stesso ci ha permesso di fermarci e avere il tempo di guardarci dentro.

Noi, Al Cavallino Bianco, lo abbiamo fatto e siamo giunti alla conclusione che la nostra cucina e la nostra accoglienza dovessero tornare il più possibile verso quei valori che forse, nel tourbillon delle occupazioni giornaliere, avevamo un po’ messo da parte mirando anche verso riconoscimenti fini a se stessi.

Ecco quindi che abbiamo voluto dedicare la nostra “Piccola Carta” alla cucina di una volta, quella povera ma vera.

La cucina fatta di prodotti semplici, genuini come quelli che arrivavano alle tavole dei Barbuter, gli storici barcaioli che lavoravano e ancora lavorano le sabbie estratte dal grande fiume. La Barbotta era la chiatta che veniva usata per caricare la sabbia quando si usava solo la forza delle proprie braccia.

La benzina per quelle braccia era il cibo della tradizione, quel cibo che non tradisce mai.

Quel cibo e quel vino che oggi noi vogliamo servire alle nostre tavole.

Buon appetito!